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Plein la bouche – Poulet bbq maison

Poulet bbq via blancgrenade.com

Il existe des tonnes de variations sur le poulet bbq, mais celle-ci pourrait bien être ma préférée. Un poulet juteux, dons la chair se détache de l’os et une peau bien croustillante. Saumuré, frotté dans un rub maison, cuis à base température puis nappé d’une très bonne sauce bbq, il s’agit d’un excellent poulet de weekend, celui qu’on fait lorsqu’on a un peu de temps devant soi.

Poulet

  • 5 à 6 lbs de morceaux de poulet avec la peau et les os. (J’ai utilisé des cuisses, mais il est également possible d’utiliser un poulet entier, coupé en 8 morceaux)

Saumure

  • 4 tasses d’eau
  • 1/3 tasse de sel casher
  • 1/3 tasse de sucre ou de cassonade
  • 1/3 tasse de vinaigre blanc

Rub (marinade sèche)

  • 6 c. à soupe de cassonade, bien tassée
  • 4 c. à soupe de paprika ou de paprika fumé (J’ai utilisé 3 c. à table de paprika avec 1 c. à table de paprika fumé)
  • 3 c. à soupe de poudre de chili
  • 2 c. à thé de poudre d’ail
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1/2 c. à thé de muscade moulue
  • 1/4 à 1/2 c. à thé de cayenne
  • 2 c. à soupe de sel casher
  • Jusqu’à 1 c. à soupe de poivre noir moulu

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Sauce

  • Une généreuse cuillerée de miel
  • 1 c. à  thé de vinaigre de cidre
  • Les jus de cuisson du poulet

Saumure

(Ne sautez pas cette étape, c’est ce qui rend le poulet juteux. Lorsqu’on commence à saumurer des pièces de viandes, il est très difficile de revenir en arrière. Essayez-le avec un filet de porc, vous m’en donnerez des nouvelles!)

Dans un grand plat, mélanger tous les ingrédients. Ajouter les morceaux de poulet, couvrir avec un couvercle ou une pellicule plastique et réfrigérer  de 1 à 6 heures.

Préparer le poulet

Préchauffer le four à 300°F. Retirer le poulet de la saumure et bien l’assécher à l’aide d’un papier absorbant. Déposer les morceaux de poulet sur deux grands morceaux de papier d’aluminium (assez larges pour former deux papillotes étanches). Frotter généreusement (ne vous gênez pas, soyez très généreux!) les morceaux de poulet sur chaque côté avec le rub. Tourner les morceaux afin que les parties avec le plus de chair soient en dessous et refermer le papier d’aluminium sur le poulet afin de former des papillotes (une par feuille d’aluminium).

Déposer les papillotes sur une rôtissoire (ou directement sur la grille, mais dans ce cas déposer une plaque de cuisson sur la grille du bas pour récupérer les jus en cas de fuite.) Placer la rôtissoire au centre du four et cuire jusqu’à ce que la température interne dans la partie la plus charnue du poulet soit de 155°F, soit environ 1h30 à 2h. (Le poulet est cuit à 160°F, ce qui vous laisse du temps pour passer le poulet sous le grill afin de rendre la peau croustillante.)

Terminer le poulet et sa sauce

Préchauffer le grill. Soigneusement ouvrir les papillotes afin de récupérer les jus de cuisson. Placer les morceaux de poulet sur les papillotes ouvertes et passer sous le grill jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 5 minutes. Déposer dans un plat de service.

Dégraisser les jus de cuisson si désiré. Dans une petite casserole, les faire bouillir à feu élevé jusqu’à consistance sirupeuse, de 5 à 10 minutes. Ajouter une généreuse cuillerée de miel pendant la cuisson. Une fois la sauce réduite, ajouter 1 c. à thé de vinaigre de cidre. Servir avec le poulet.

À voir également : ma recette (ou plutôt celle de ma mère!) de poulet aux agrumes.

Pour découvrir toutes les recettes de poulet de blanc grenade, cliquer sur le menu bouffe en haut de la page.

(Merci Deb!)

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