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Saumon mariné au miso et sirop d’érable et salade de vermicelle

saumon

Voici une recette estivale parfaite qui combine un saumon moelleux et savoureux et une salade de vermicelle tout en fraîcheur. C’est un plat polyvalent comme je les aime : on peut aussi bien le servir chaud que froid (assurez-vous d’avoir un beau gros filet  pour qu’il vous en reste pour le lunch du lendemain) et aussi parce que le saumon peut se cuire au four ou au barbecue.

C’est une recette que j’ai découverte sur le joli blogue Ratatouille et compagnie qui propose chaque semaine des idées qui me plaisent beaucoup. Je vous invite d’ailleurs à le suivre sur Facebook pour ne rien manquer des recettes proposées chaque semaine.

Pour 4 personnes

Pour le saumon

  • 675 g (1 1/2 lb) de filet de saumon, coupé en 4 pavés (avec la peau pour cuisson au barbecue ou sans la peau pour cuisson au four)
  • 2 c. à soupe de miso
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe de graines de sésame noires
  • 1 c. à soupe de graines de sésame blanches
  • Sel et poivre au goût

Pour la salade de vermicelle :

La vinaigrette

  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 2 c. à soupe de jus de lime
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe de sauce de poisson (Nuoc Mam)
  • ½ c. à thé d’huile de sésame grillé
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • Sel et poivre au goût
  • Sauce piquante au goût (sriracha, sambal oelek…)

La salade

  • 200 g de vermicelles de riz
  • 1 tasse de carottes, tranchées en très fines juliennes (vivement la mandoline!)
  • ½ tasse de concombre libanais, tranché en très fines juliennes
  • 2 échalotes françaises, émincées finement
  • ½ tasse de feuilles de coriandre, hachées grossièrement
  • ½ tasse de feuilles de menthe, hachées grossièrement

Pour le service

  • Oignons verts, émincés au goût
  • Piments oiseaux, en fines tranches au goût
  • Quartiers de lime au goût

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Placer les pavés dans un grand plat ou un sac à fermeture hermétique et y verser la marinade. Bien enrober le saumon et laisser mariner 30 minutes à deux heures.

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et réserver.

Cuisson sur le barbecue : Régler le barbecue à puissance moyenne/élevée. Huiler généreusement les grilles. Placer les pavés sur la grille, côté peau vers le bas et badigeonner les pavés de saumon du restant de la marinade. Cuire environ 8 à 10 minutes ou selon l’épaisseur du poisson et la cuisson désirée. L’objectif est de ne pas trop cuire le saumon pour qu’il reste tendre et juteux.

Cuisson au four : Préchauffer le four à 425°F. Déposer les pavés de saumon sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin ou dans un grand plat allant au four. Badigeonner les pavés de saumon du restant de la marinade. Cuire environ 10 minutes ou selon l’épaisseur du poisson et la cuisson désirée. L’objectif est de ne pas trop cuire le saumon pour qu’il reste tendre et juteux.

Pendant ce temps, cuire les vermicelles selon les indications sur l’emballage. Rincer à l’eau froide et bien égoutter.

Dans un grand bol, mélanger les vermicelles avec les carottes, les concombres, les échalotes françaises et les herbes. Y ajouter la vinaigrette et bien mélanger. Répartir dans 4 grands bols ou assiettes. Y déposer le saumon et y saupoudrer l’oignon vert et le piment oiseau. Servir avec des quartiers de lime.

Un immense merci Cindy pour cette belle découverte!

Pour découvrir toutes les recettes de poissons et fruits de mer de blanc grenade, cliquez sur le menu bouffe en haut de cette page.

(photo par blanc grenade)

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