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Plein la bouche – Penne all’arrabbiata à la pancetta

arrabbiata

 

Les pennes de la colère. La rage italienne qui prend vie dans la cuisine. Des pâtes épicées (mais qui ne goûtent pas juste « piquant ») et une sauce tomate parfaite. J’adore ce plat…lorsqu’il est bien réussi. Comme la salade césar, je ne le prend plus jamais au resto car je suis toujours déçue. Dans une ancienne vie, j’allais tous les vendredis manger des penne all’arrabbiata à l’arrière d’un petit resto italien de la rue de la Montagne qui n’existe plus et ils étaient vraiment fabuleux. L’autre resto où je n’hésitais jamais à en prendre était le resto de ma marraine d’où provient ma recette de feuilletés aux poivrons grillés. Elle les servait avec de la pancetta et du basilic frais. La version que je propose aujourd’hui est une combinaison de ces précieux souvenirs.

Pour 4 personnes

Sauce tomate

  •  3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes broyées (ou de tomates en conserve maison)
  • 3 gousses d’ail, coupées en deux
  • ½ c. à thé de sel

Penne all’arrabbiata

  • 375 g  de pennes rigate
  • 350 g de pancetta douce, en petits cubes
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon, haché finement
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 c. à thé de flocons de piment fort broyé (j’en mets parfois moins pour plaire aux enfants)
  • 1 tasse de sauce tomate (ou plus au goût, vous pouvez congeler le reste de la sauce pour une utilisation future)
  • 3 c. à soupe de basilic, ciselé

Pour la sauce tomate (on peut la préparer à l’avance) :

Dans une grande poêle à feu moyen-doux, dorer les demies gousses d’ail dans l’huile. Retirer l’ail et ajouter les tomates et le sel. Hacher les gousses d’ail dorées et les remettre dans la poêle. Laisser mijoter doucement pendant une vingtaine de minutes.

Pour les pâtes (assurez-vous d’avoir une grande poêle avec couvercle ou encore une grande casserole pour préparer la sauce all’arrabbiata) :

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et réserver.

Dans une grande poêle à feu moyen, sauter la pancetta dans l’huile quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Ajouter l’oignon, couvrir et faire suer à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes de façon à ce que l’oignon devienne transparent. Ajouter l’ail et les flocons de piment et sauter 2 minutes à découvert. Ajouter la sauce tomate, le basilic et les pâtes. Réchauffer les pâtes en les remuant pour bien les enrober.

Et voilà! Les pâtes de la colère peuvent être dévorées avec bel appétit!

Pour découvrir toutes les recettes de pasta disponibles sur blanc grenade, cliquer sur le menu bouffe en haut de la page.

(photo par blanc grenade)

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