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Escalopes de veau à la milanaise et salade d’asperge et fenouil

veau-asperges

Les asperges du Québec arrivent enfin! Et voici une jolie façon de les apprêter : crues, tranchées très finement et accompagnées de fenouil et d’une bonne petite vinaigrette. J’ai servi cette salade bien fraîche d’escalopes de veau à la milanaise. Les enfants RAFFOLENT de ces petites escalopes panées bien croustillantes.

Pour 4 portions

SALADE D’ASPERGE ET FENOUIL

  • 1 bulbe de fenouil, paré et coupé en deux, puis tranché finement au couteau ou à la mandoline (et conservez un peu des feuilles pour décorer)
  • 1 botte d’asperges, parées, puis tranchées finement sur le sens de la longueur à l’aide d’un économe ou d’une mandoline
  • 1 échalote française, finement émincée
  • ½ tasse de persil plat, ciselé
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 1 gousse d’ail, finement émincée
  • 1 c. à thé de sucre
  • Sel et poivre
  • ¼ tasse d’huile d’olive

ESCALOPES À LA MILANAISE

  • 4 à 6 escalopes de veau (selon leur taille)
  • Sel et poivre
  •  ¾ tasse de farine
  • 2 oeufs
  • 1½ tasse de chapelure
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs
  • ¾ tasse d’huile végétale

Dans un plat de service, mélanger le fenouil, les asperges, l’échalote française et le persil. Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, la moutarde de Dijon, l’ail, le sucre, le sel et le poivre. Ajouter l’huile d’olive en filet tout en mélangeant. Verser la vinaigrette sur les légumes.

Bien saler et poivrer les escalopes. Déposer la farine dans un bol et battre légèrement les oeufs dans un second bol. Dans un troisième bol, mélanger la chapelure et la fécule de maïs.

Fariner légèrement les escalopes (pas trop sinon la chapelure se détachera des escalopes une fois cuites), les tremper dans les oeufs puis dans la chapelure (ici vous pouvez y aller gaiement).

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen. Y cuire les escalopes deux à la fois, environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Déposer les escalopes sur du papier absorbant le temps de cuire les autres escalopes.

Servir avec la salade d’asperge et de fenouil.

Merci bon appétit pour l’inspiration.

Pour découvrir toutes les autres recettes de blanc grenade, cliquez sur le menu bouffe en haut de la page.

(photo par blanc grenade)

 

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